Вопросы и ответы

Задать вопрос

Вопрос:

Кира

Александр, здравствуйте!

У меня к Вам вот какой вопрос — мой сын ест мясо, а я нет. А бабушка и дедушка, у которых он очень часто бывает, также едят мясо. И я хотела бы узнать, ведь Вы со многими общаетесь, опыт большой. Подскажите, пожалуйста,  как  объяснить ребенку свою позицию без того, чтобы говорить о том, что животных убивают для того, чтобы накормить людей? Я не показывала ему  фильмы про скотобойни, не хочу его травмировать. Ему хотя уже 7 лет, но я беспокоюсь, как это скажется на его психике. Тем не менее, ребенок протестует против моего питания и того, что я готовлю для нас. Отказывается есть и требует котлетки. Да еще и говорит, чтобы я тоже начала есть мясо, а то мы не похожи на семью… Грустно от этого. В нашем городе нет соевой колбасы и прочих заменителей мясопродуктов. Поэтому даже не знаю, как быть. Подскажите, пожалуйста.  Я бы очень не хотела, чтобы он был ярым противником вегетарианства, а к этому идет,  похоже.

Ответ:

Усанин Александр

Конечно же, лучшее средство - предлагать пищу Богу и кормить его освященной пищей. Если он настаивает, значит, ему можно уже просто открыто все рассказать. Дети все правильно понимают. Что сейчас у людей есть много неправильных, к сожалению, привычек. Некоторые люди курят и пьют, что разрушает их здоровье, и едят не совсем правильно. Что раньше люди жили 100-150 лет, когда верили в Бога и в то, что у животных тоже есть душа. Теперь люди в Бога не верят и животных убивают поэтому, думая только лишь о себе и не думая что убивают сейчас чью то маму-корову чтобы сделать из нее колбасу, оставляя теленка без мамы. И поэтому сами теперь живут меньше и болезней появилось так много. Вы, как мама, должны о нем позаботиться. Конечно, он уже взрослый и может сам уже сделать свой выбор, вы можете ему готовить все что захочет, но должны быть здоровой, чтобы всегда заботиться о семье и потому что вы верите что у животных тоже есть душа и они хотят жить, сами вы есть не будете. И если он Вас любит и тоже заботится о Вас, он должен Вам помогать в этом. Вы выбрали здоровую еду, потому что ради семьи вам болеть некогда. Но мой Вам совет: о вегетарианстве вообще лучше не говорить. Готовьте им все, что захотят (это Ваш долг) И САМОЕ ГЛАВНОЕ- постоянно совершенствуйте свое кулинарное мастерство, хотя бы через день готовьте что-нибудь новое.' И всегда спрашивайте кто что хочет, кому что понравилось, без акцента на вегетарианство, но все новые блюда должны быть у Вас сытные, вкусные, вегетарианские. Сейчас можно везде напр., купить замороженный шпинат. Лучше всего не рубленый. Бросьте на сковородку две пачки по 450 г каждая, накройте крышкой и тушите без ничего 10-15 минут пока не приготовится. Выключите, слейте воду(сок от разморозки), добавьте соль пол чайной ложки, полпачки сметаны (стакан) и 200 г нарезанного кубиками адыгейского сыра 2на2 см и перемешайте. Все! Супер блюдо готово! Очень полезное для роста детей и для всех вообще. Далее. Возьмите 350 гр кокосовой стружки, залейте банкой сгущенки, перемешайте, оставьте на ночь. Утром скатайте шарики и обваляйте в кокосе. Дальше. Смешайте сметану стакан и сахар полстакана, положите туда пачку разрезанной пополам мороженой клубники и 4 нарезанных на кусочки таких же размеров спелых сладких бананов. Супер фруктовый салат готов! Дальше. Смешайте кефир пополам с теплой водой, чтобы жидкость была теплой и приятной на ощупь, -пол-литра, положите ст.л. без верха крупной каменной соли, чуть меньше ч.л куркумы и полпачки специй для гуляша- в любом супермаркете купите. Добавьте муки до консистенции как на оладьи. Тесто должно обволакивать руку как перчатка, но не стекать и не капать. Обмакните туда целиком маленькие соцветия свежей цв.капусты и сразу положите в нагретое масло(критерий нагретости - окунутая туда палочка для шашлыка, спичка интенсивно "пенится" - воздух вытесняется маслом. Пакора (так она называется) должна целиком утонуть в масле. Огонь отрегулировать так, чтобы жарились до золотистой корочки 10-15 минут. Потом положить на дуршлаг, на салфетку, чтобы масло стекло. Это полезнее, чем котлеты. Специй для мяса, для гуляша, шашлыка туда не жалеть. По поводу специй - обязательно учитывайте, что кто-то их любит, а кто-то нет, поэтому их количество все-таки лучше регулировать по вкусу. Как и в овощные рагу, в корове обязательно добавляйте сметаны побольше и обжаренный во фритюре или просто порезанный адыгейский сыр. Или пожареное на сковородке со специями, отваренное и отжатое соевое мясо. Пакоры можно делать и с колечками баклажанов, цукини, болгарского перца, картошки... Далее. Бомба- блюдо: 200 грамм густого творога - пасты (такой можно найти, он должен быть не крошками, а однородный. Туда же 200 гр, сах.пудры, 150г размягченного слив.масла, 2 пачки ванили, 300 гр сухого жирного молока, продающегося на развес. Все перемешать, оставить в холодильнике на ночь. Утром скатать шарики, обвалять в кокосе. Внутрь можно положить по полчайной ложки свареной Вами сгущенки. Другой вариант (сам изобрел;)): Возьмите любое варенье или джем - лучше всего абрикосовый или клубничный, добавьте немного слив. масла (необязательно) и примерно столько же сух.молока, можно ванили. Подавать можно в стаканчиках или в тарелочках, когда через час загустеет.(сух.молоко в себя влагу впитает) Если ребенок любит сладости, приготовьте вот что: Шрикханд (густой йогурт) Возьмите густой ряженки литра два и подвесьте на ночь в кулёк из ткани, чтобы стекал. Идеально ткань как для наволочки - из тонкого хлопка. Если кулька нет, можно просто связать вместе четыре угла ткани и подвесить, а в центр налить ряженки. За ночь стечет и в то, что останется, добавьте одну пятую-одну четвертую от объема сахарной пудры. Готово! МАННЫЙ ПУДИНГ (халава) (Гвоздь всех пиров - очень вкусно!!!) В толстостенной кастрюле растопите 400 грамм сливочного масла, насыпьте туда 300 грамм манки и непрерывно мешайте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Параллельно в другой кастрюле на огне насухую растопите 400 грамм сахара и тоже мешайте пока он не станет жидкой коричневой карамелью. Потом в сахар добавьте 50 грамм воды (чтобы температуру сбить) и чуть менее литра молока (если молоко залить в карамельный горячий сахар, оно может свернуться) - доведите до кипения, чтобы карамель в молоке растворилась и получился коричневый молочный карамельный сироп. Добавьте туда ванили пакетик. Отдельно у Вас уже должны быть готовы: 200 грамм мытого черного изюма, 200 грамм жареных на сковородке орехов (лучше фундук) и какие-то нарезанные на кусочки фрукты - лучше нарезанные на крупные кусочки бананы (2-3 штуки) или (еще лучше) нарезанный прямо вместе с кожурой на тоненькие треугольнички апельсин. Осторожно тоненькой струйкой влейте в горячую раскалённую манку сироп, постоянно помешивая и сразу же всыпьте туда наполнитель - орехи, изюм, дольки фруктов. На тихом огне до полного загустения помешайте минуты 2-3. Блюдо готово! Можете предлагать Кришне! Халаву можно делать с сладкими яблоками (добавляя немного корицы), абрикосовой, грушевой или сливовой, клубничной, и с манго.... Можно есть тёплой или остывшей - очень вкусная в любом виде! Ребенка лучше всего позвать на момент заливания сиропа в горячую манку - она будет шипеть (только будьте осторожны, если залить резко много - она может как вулкан выплескиваться и обжечь) и пусть он засыпет туда фрукты, орехи и до загустения помешает. Сухофрукты можно использовать какие ребенку понравятся. Можно и с курагой. Наполнитель МОЖЕТ БЫТЬ АБСОЛЮТНО ЛЮБЫМ! Только пакетик ванили добавьте в сироп. Со временем можете попробовать так же добавить чуть-чуть кардамона... муската... корицы... Итак, каждый день два новых блюда - одно соленое, другое обязательно сладкое и никто сопротивляться не будет против таких инноваций! Семья вообще должна стать в полном восторге уже через две-три готовки и через месяц таких нововведений забыть уже напрочь о мясе. Всегда спрашивайте: что больше понравилось? С теплом, Александр.

Вопрос:

Евгения

Александр, у меня к вам просьба: если можете дать совет, подскажите, пожалуйста, как научиться готовить соевое мясо. Я пробовала покупать готовое (сухое), пробовала делать сама. И в том, и в другом случае то, что получается, есть невозможно. Оно не только нисколько мясо не напоминает, оно и вкуса сытности не несет. Какая-то безвкусная неподжаривающаяся губка, впитывающая в себя масло. Делаю по рецепту, они все практически одинаковые, но есть наверное, еще что-то, какие-то тонкости, которых я не знаю. Можете что-нибудь подсказать?

Ответ:

Усанин Александр

В специях вообще не выдерживать - обвалять там и всё:)) Вы его отожмите, и бросьте в томатную пасту со специями и перемешайте-оно само сразу что нужно впитает, и потом можно сразу на шашлычки. Масло - да, разумеется впитывает, оно ж пористое! :)) Но сытнее зато получаются! Для шашлычков я их не обжариваю. А на сковородке обжариваю и без томата. Просто в специях их обвалять - асафетидой посыпать, для шашлыка. На растительном лучше обжаривать. На подсолнечном. На гхи я не пробовал. И попробуйте просто еще - адыгейский сыр возьмите, нарежьте ломтями сантиметр толщиной, посыпьте куркумой и асафетидой и обжаривайте или в топленом, или в растительном масле на сковороде, можно и с другими какими-то специями. Сыр не впитывает в себя сильно так масло. Но зато мужики от него просто в восторге. АДЫГЕЙСКИЙ СЫР ПОЛНОСТЬЮ ИДЕНТИЧЕН МЯСУ ПО ЖИРАМ, БЕЛКАМ, УГЛЕВОДАМ, но зато легче усваивается и токсинов потом не даёт! :)) Очень быстро готовить, "на скорую руку", но зато вкусно очень - обжорство!! :)) И ещё - это моё любимое блюдо, Валентина Васильевна Толкунова его тоже, когда я готовил, его очень любила. Быстро, просто, полезно: сыр с шпинатом и со сметаной. Высыпьте в кастрюлю или на сковородку пару пачек (по 450гр) замороженного шпината - лучше нерубленного, листового (или свежего столько же, только порежьте), и тушите под крышкой БЕЗ НИЧЕГО минут 10-15, пока не будет готов. Потом просто снимите с огня, слейте сок(воду), добавьте 200 гр. нарезанного кубиками по 2см. адыгейского сыра, 200 гр.хорошей сметаны (густой), соли - чайную ложечку(или по вкусу) Всё! Перемешайте. Готово! С горсткой маслянистого риса басмати - это мой самый любимый обед! Рис готовится тоже же 15 минут. Просто залейте 200 граммами кипятка 100 грамм риса басмати, чуть-чуть соли, доведите до кипения и на самом тихом огне 15 минут. Откройте крышку и положите сверху кусочки слив.масла. Всё, готово! Я не люблю много времени тратить, а во это - экспресс-полноценный обед ЗА 17 МИНУТ (с доставанием всех ингридиентов, кастрюль!:)) Хорошего настроения Вам и удачи! :))

Александр Усанин

Интересный вариант, я обязательно попробую! :) Немножко хочу уточнить, сколько по времени выдерживать соевое мясо в специях? И как поджарить до корочки? Оно масло впитывает, сковорода сухой становится. И на чем лучше обжаривать? Шашлыки и правда у вас очень вкусные и очень сытные, и никакого специфического привкуса.

Усанин Александр

Соевое мясо я заливаю подсоленным кипятком на 15 минут или варю до готовности. Потом отжимаю, и бросаю в густую томатную пасту, которую смешал с пачкой продающейся везде смеси специй "для гуляша". Гуляш впитывает в себя томат с специями как губка и потом я использую это для шашлыков (нанизываете на бамбуковую палочку вперемешку с цукини, б.перцем, кусочками помидоров, окунаете в кляр со специями, и обжариваете в глубоком фритюре ), или немного обжариваю до появления в некоторых местах золотистой корочки и добавляю в готовое овощное рагу или плов. Вот и всё. Специи "для гуляша" и томат дают такую имитацию мяса ("с кровью"), что даже охотники мои шашлыки принимают за медвежатину. Все зависит от специй. Немного можно так же добавить асафетиды и молотого кориандра. Поэкспериментируйте.